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虢虢香炒面為什么是炒面片_算面食嗎?

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發表時間:2019-10-08 15:44

說起美食,就不得不說起西北的羊肉炒揪面片,虢虢香炒面,西北地區因氣候原因,缺乏蔬菜,因此當地人們都擅長與粗糧細做,內、饃、面的做法有很多種,味道都比較鮮美,口味各一。這樣的情況也促使了西北地區三種面食比較出名,分別是面片、炮仗、拉面。而虢虢香炒面就是其中的一款“面片”形式的面食。

虢虢香炒面為什么是炒面片_算面食嗎,其中面片是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種面食,一般做為晚飯的主食,分為兩種。

一種是用搟面杖搟薄,再切成塊入鍋。

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一種是將冷水和好的面,捏扁拉成長條后,再揪成如“指甲蓋”大小的面片入鍋,據面片形狀不同,揪成指甲大小的面片稱“指甲面片”;揪的面片比較大者戲稱“攔咀面片”。虢虢香炒面就是如此,做成指甲大小的面片,雖是面又不是面,吃起來勁道美味。

然后入鍋撈起,澆上羊肉清湯,加入羊肉丁、西紅柿、青蘿卜片成為“西紅柿羊肉面片”;和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成為“燴面片”;還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成為“炒面片”。

炒面片品種繁多,滋味各異,青海人也將指甲大小的面片稱為"尕面片"。"尕"是方言,小的意思,也含有愛稱的成份,寧夏陜西人稱揪面或揪面片。

虢虢香炒面中的招牌炒面也被成為“香辣羊肉炒揪面片”“炒面片”“炒揪面”等。

虢虢香炒面,西北面片,無一不是薄、韌、勻、小,不利于用筷,更適宜用勺,分析緣由,應是小則易熟,烹飪時短更容易保留面片的口感,且外形小而薄,更宜于湯汁包裹,上味均勻。這一點與新疆的面片不相同,新疆面片盡管也有面片做得小者,但只是個例,絕不多見,并不象西北這么統一。二是湯汁濃而醇。我曾多次觀察面片炒制過程,都是大火起油,再下辣椒、洋蔥、韭菜等佐菜爆香,繼而滑入半熟的面片和適量的水,如穿花蝴蝶般加入多種調料后入鍋猛炒,待湯汁收濃起鍋。

虢虢香炒面端上桌來,但見湯汁滴答豐盈,醇厚濃郁,不多不少,恰到好處,入得口來,但覺彈、滑、燙、香,深得家常菜樸實處見功力,于平凡間現神奇的意味。三是味道辣而香。西北面片的辣,絕不象四川的麻辣,或是陜西的實辣,這是一種介于辣與辛之間的味道,張力十足,回味甘長,帶著淡淡的糊香,能在瞬間挑唆味蕾調動唾液,令人精神一振之余,馬上食欲大盛胃口大開。

虢虢香的以上幾點特點,是在別處的面片行當中,實可算得上西北面片的精髓!虢虢香炒面為什么是炒面片_算面食嗎,如果各位想吃西北炒面片了,那就來咱們虢虢香炒面吧,我們將竭誠為您服務!

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