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正宗陜西老碗面的制作方法

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發表時間:2019-10-19 15:45

老碗面自從進入河南市場以來,非常受歡迎食客的歡迎,加盟店也是在短短幾年內遍地開花,就鄭州市得有三百多家,然而現在市場上魚目混雜,品牌眾多,口味也不統一;

關中秦味老碗面把陜西老碗面引進鄭州市場以來,一直是按照傳統的制作流程操作的,所以吃了這么多家,感覺關中秦味老碗面口味還是*的;老板也是一個很有愛心的人,為了大家能吃到正宗的老碗面口味,愿意把老碗面的全部制作工藝公布出來,按家庭的做法制作,讓大家在家里就能吃到美味可口的正宗老碗面;

關中秦味老碗面

炒制香菇醬:這是店里制作一次的量,家用可以按比例縮減

1,20斤洋蔥(切碎至玉米粒大?。?大豆油6000克混合一起倒入鍋內加熱大約需要60分鐘時間,中間需要不停的攪拌,避免洋蔥粘鍋,炸至顏色深褐色并且漂浮在油上層;

2,蔥姜蒜各500克打碎,油溫大概60度時倒入鍋內,熬制大概20分鐘,顏色微微發黃:

3:杏鮑菇15斤,香菇5斤切成小丁,倒入熬好蔥姜蒜的油鍋里再熬制20分鐘左右,加入半肥瘦的肉沫,熬5分鐘關火加料:

4:加入海天老抽王300克,雞精300克,味精300克,咖喱粉150克,雞精味精充分融化即可!.

注意:各種調料要按品牌配比規定調制

正宗老碗面做法

炸辣椒油:大豆油5斤,辣椒粉二斤(用秦椒,打粗粉)加少許水拌勻,注意水不能太多,辣椒粉手握成型,一觸即散即可!油燒至50度倒入辣椒,辣椒炸至變色出香味關火,撒入白芝麻,(專用料粉一大勺),味精一大勺攪至味精融化即可。

麻油使用四川黎紅牌的,咖喱粉上海維嘉,雞粉嘉隆,老抽海天老抽王,生抽海天銀標生抽.......用好料才能出好味,專業工廠批量加工,食品安全有保證,口味統一無差異。

面條選用2.5刀切的園面條,面條要加工的比正常的稍微干一些,加少許淀粉(避免粘連),下鍋煮透(面條中間沒有白心)。

備大碗包菜切絲過水墊底,將出品:煮好的面條放在包菜上面

加入配送的秘制醬汁40克,麻油小調羹兩勺克,加入50克炒好的香菇,切碎的酸豆角,油炸花生,辣椒油少許拌勻即可食用!碗比臉大,面比肉香!

關中秦味老碗面

大碗,在陜西方言中叫“老碗”,在以前陜西,可見一種獨特的生活景觀和風俗習慣,就是無論鄉人市井,人們飲食行為中喜歡習慣使用稱各種大碗叫“大老碗”或“老碗”除有種親切感之外;一怪“老”字應有其深刻的文化含義。

人們在時間比較緊張的時候都喜歡享用面食,方便快捷還營養美味正宗關中秦味老碗面天美餐飲關中秦味老碗面創立之后,也迅速進入大眾視野,迅速的擁有了龐大的消費群體。一個新生品牌的出現,確實能夠給創業者們帶來不小的誘惑力,此時一些有志之士們也心動起來,如果你想進一步了解關中秦味老碗面加盟請與總部聯系。


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